ミシュランガイドは、新たな取り組みとして2021年版からレストランのサステナビリティに対して賞を授与する「ミシュラングリーンスター」をスタートさせた。その目的は、「持続可能な食文化に対して積極的に活動しているレストランに光をあてること」。世界的なトレンドとして、レストランも「美味しさ×サステナビリティ」で評価される時代に突入している。